Sopa de tomate malagueña

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40 min. aprox.  Facil.  4-6 personas

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INGREDIENTES

• 1 barra de pan duro
• ½ kilo de tomates maduros
• 1 litro de caldo de pollo / verduras
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cebolleta
• ½ pimiento verde (o 1 pequeño)
• 1 diente de ajo
• Sal y azúcar blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Hierbabuena
• 1 huevo por persona

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PREPARACIÓN

1. Partir el pan en rodajas finas y reservar
2. Pelar los tomates o rallarlos, para no cocinarlos con la piel, que siempre es más desagradable al comer.
3. En una cazuela ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra y rehogamos la cebolleta y el diente de ajo, picados lo más fino posible, con un poco de sal. Antes que se doren, añadimos el pimiento partido también menudo y rehogamos todo.
4. Añadir los tomates pelados y picados fino. Rectificar de sal y añadir un poco de azúcar, para restar acidez. Dejar sofreír todo hasta que espese y pierdan el agua. En ese punto, añadir fuera del fuego, el pimentón y rehogar rápido.
5. Incorporar el pan cortado y mezclar todo. Regar con el caldo preparado y volver a poner al fuego, dejando que todo cueza a fuego medio – alto unos 15 minutos. Rectificar de sal / azúcar si hiciera falta.
6. Cuando la sopa haya espesado y esté casi lista, bajar el fuego e ir añadiendo 1 huevo por persona. Con el calor de la sopa, el huevo se cuajará en unos minutos.
7. Servir bien caliente, repartiendo la sopa y poniendo en cada plato, 1 huevo y una ramita de hierbabuena.

¡¡Buen provecho!!

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